Olahan otak sapi kini semakin diminati berkat tekstur lembutnya dan rasa khasnya yang unik. Seringkali menjadi pilihan bagi pencinta kuliner yang ingin mencoba sensasi berbeda. Namun, beberapa orang mengeluhkan masalah otak sapi yang mudah hancur saat dimasak dan bau amis yang tidak sedap. Untuk mengatasi masalah ini, para pakar kuliner membagikan tips praktis yang dapat membantu. Dengan teknik yang tepat, otak sapi dapat tetap utuh dan bebas dari aroma tidak sedap. Berikut adalah tips yang dapat dicoba.
Pertama, penting untuk memilih otak sapi yang segar dan berkualitas untuk memastikan hasil terbaik. Pilihlah otak sapi yang berwarna merah muda pucat, kenyal, padat, dan tanpa aroma tajam atau busuk. Pastikan untuk membeli dari penjual tepercaya guna menjaga kualitasnya.
Langkah kedua, lakukan pembersihan dan perendaman yang tepat. Rendam otak sapi dalam air dingin atau es selama 1-2 jam untuk membersihkan sisa darah dan menjadikan teksturnya lebih kencang. Beberapa pakar juga menyarankan untuk menambahkan garam, cuka, atau air jeruk nipis dalam rendaman guna menetralkan bau tidak sedap. Setelah itu, bilas otak sapi dengan air mengalir sampai bersih sebelum digunakan.
Selanjutnya, proses perebusan harus dilakukan dengan teknik yang tepat. Didihkan air dan tambahkan bumbu seperti garam, daun salam, serai, dan lainnya untuk menghilangkan aroma tidak sedap. Rebus otak sapi dengan api sedang selama 12-20 menit hingga teksturnya padat namun tidak hancur. Angkat dengan hati-hati, tiriskan, dan diamkan hingga dingin sebelum diolah lebih lanjut.
Terdapat juga teknik merendam alternatif yang bisa dicoba, seperti merendam otak sapi dalam susu untuk mengurangi bau amis dan memberikan rasa lebih lembut. Pengolahan selanjutnya dapat dilakukan sesuai dengan resep pilihan, seperti digoreng, digulai, atau dimasak balado. Penting untuk menghindari pengadukan berlebihan agar bentuk dan tekstur otak sapi tetap utuh.
Dengan mengikuti langkah-langkah ini, otak sapi bisa disajikan dalam berbagai olahan yang lezat dan menarik. Semoga panduan ini bermanfaat bagi para penggemar masakan tradisional Indonesia dan membantu siapa pun untuk mengolah otak sapi menjadi hidangan istimewa yang layak disajikan di meja makan.
