Idul Adha sudah semakin dekat, dan daging kambing menjadi salah satu bahan masakan favorit di Indonesia. Namun, banyak orang menghindari memasak daging kambing karena bau prengus yang kuat. Padahal, dengan penanganan yang benar, daging kambing bisa diolah menjadi hidangan lezat yang menggugah selera.
Beberapa faktor seperti usia hewan, kandungan lemak, dan sisa darah pada daging ternyata memengaruhi aroma prengusnya. Kambing muda biasanya memiliki bau lebih ringan dan mudah diolah. Salah satu cara untuk mengurangi bau prengus pada daging kambing adalah dengan menghilangkan lemak berlebih sebelum memasak, namun tidak perlu menghilangkan semua lemak karena memberikan rasa gurih pada masakan.
Mencuci daging kambing sebelum dimasak sebaiknya dihindari, karena bisa memperkuat bau amis dan membuat daging jadi lebih keras. Gunakan jeruk nipis atau garam untuk mengurangi bau amis jika terlanjur mencuci daging. Rebus daging bersama rempah-rempah seperti jahe, serai, kemangi, atau kunyit untuk menetralisir bau prengus dan memberikan aroma harum pada masakan.
Panas parut, mentimun, atau larutan air asam Jawa juga bisa membantu mengurangi bau prengus pada daging kambing. Mengolah daging kambing dengan cabai atau lada pedas juga dapat menyamarkan bau prengus. Dengan langkah-langkah ini, Anda dapat mengolah daging kambing menjadi hidangan lezat yang bebas dari bau yang mengganggu. Selamat mencoba, dan selamat Hari Raya Idul Adha!
